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TOURNEDOS AU POIVRE ,TIAN DE PRINTEMPS

       TOURNEDOS AU POIVRE ,TIAN DE PRINTEMPS

  pour 4 pers

  4 tournedos

  50 gr de poivres noir et blanc en grains

  40 gr de beurre

  2 cuill à s de cognac

  1 cuill à s de fond de veau

  4 cuill à s de crème fraîche

  8 asperges vertes et 4 blanches

  4 carottes

  2 artichauts violets(remplacer par des coeurs en boites)

  4 cuill à s d'huile d'olives

  2 brins de thym

  1 citron

  100 gr de parmesan

  sel et poivre du moulin

        Eplucher et faites cuire les asperges et les carottes 5/7 mn à l'eau

  chaude salée .Egoutter et arrosser les d'huile. Poêles les artichauts

  épluchés , coupés en 4 et citronnés dans 1 cuillérée d'huile , saler et

  poivrer et garder au chaud.

        Préchauffer le four à 180° ( therm 6 ). Ranger les carottes et les

  asperges dans un plat huilé . Ajouter le thym émietté et le parmesan en

  copeaux. Enfourner, cuiser 15 mn.

        Concasser les poivres dans un bol . Passer une face dedans le poivre    appuyer pour faire adhérer.

        Chaufferle beurredans une poêle , saisisser les tournedos 3 mn sur

  chaque face , le coté poivre en premier , en arrosant avec le beurre .

  Réserver les au chaud ,jeter la graisse de la poêle.

        Verser le cognac pour déglacerla poêle, ajouter le fond de veau,

  remuer et faites réduire de moitié. Ajouter la crème, donner un bouillon.

  Présenter les tournedos avec la sauce, les artichauts et le tian.

Commentaires

marinelfe le 19-05-2010 à 13:55:44
Sans être fan des asperges, ca donne envie tes bons petits plats surtout présentés comme tu le fait! J'en connais qui en ont de la chance


Bisous